学术派抗衰｜“蘑菇护脑素”：科学界盯上的“长寿维生素”

近几年，营养学界反复出现一个名字：麦角硫因（Ergothioneine）。

发表在《Proceedings of the Nutrition Society》中的一篇文章报道[1]，它被称为具有“长寿Vitamin潜力”的天然营养分子，核心来源只有一个——蘑菇。

它是什么？为什么被叫“长寿维生素”？

图上第一句话就点明了：Ergothioneine, “Longevity Vitamin”。它不是真正的维生素，而是一种天然、稀有的氨基酸衍生物，人体自身不能合成，必须从食物获取。蘑菇是它最核心的膳食来源。

图上那个小小的化学式，彰显了它独特的分子结构。最关键的是图中那句话：“食物中含量低 = 记忆衰退和年龄相关疾病的风险增加”。这直接关联了多个观察性研究的结论。

它如何精准进入人体，发挥作用的？

这才是它最厉害的地方！图右上方明确标出：OCTN1转运蛋白。

你可以把它理解为一趟“专属高铁”。麦角硫因是唯一被确认的“乘客”，通过这趟高铁，被主动、高效地运送到最需要它的“高压力组织”中，包括：大脑、肾脏、红细胞、肌肉、免疫细胞。这就保证了它能精准抵达“战场”，而不是在体内漫无目的游荡。

它的“护脑”机制，被这张图说透了！

核心防御（抗氧化 & 抗炎）：这是基础。它能直接清除自由基，并调节炎症反应。

能量保护（线粒体保护）：保护细胞的“发电机”，确保神经元能量充足。

主动清理（淀粉样蛋白清除）：这是针对阿尔茨海默病病理特征的关键潜力。

促进新生（促进神经发生）：可能有助于支持新神经元的生成。

深层调节（提升NAD+、激活Sirtuins、生成H₂S）：这三者都与细胞代谢、抗衰老、信号传导的核心通路密切相关，显示出其作用层次的深度。

科学共识与我们的行动指南

图片最右侧的总结很到位：认知支持、改善健康寿命、全身受益。麦角硫因是维持长期认知健康和健康老龄化极有前景的膳食成分。

日常补充建议：

• 优先食补：每周食用3-4次蘑菇，每次约100克

• 烹饪注意：急火快炒或烤制能更好地保留营养成分

• 考虑补充：当饮食摄入不足时，可选择标准化补充剂

产品选择建议：

在挑选麦角硫因补充剂时，建议关注产品的纯度和配方科学性。比如1980Diary的麦角硫因产品，其每粒30mg的剂量与临床研究用量相符，采用植物胶囊包装，适合有护脑、抗衰需求的成年人日常补充。

最后想说

营养科学的美妙在于，它不断从天然食物中发现像麦角硫因这样具有“智慧”的特定成分。这张图+这篇文献，为我们提供了一个“有图有真相”的科学视角。它不是“智商税”，也不是“仙丹”，而是一个值得我们通过调整饮食结构（比如每周多吃几次蘑菇）来积极获取的、有坚实科学潜力的护脑成分。

参考文献：

1.    May-Zhang LS, Cheah IK, Zajac IT, Brindal E, Kakoschke N: Ergothioneine for cognitive health, longevity and healthy ageing: where are we now? Proceedings of the Nutrition Society 2025:1-15.