学术派抗衰| 从泥土到身体：麦角硫因，一条被忽略的健康纽带

脚下的土地，不只是孕育粮食的载体，更是我们身体抗氧化防线的幕后“补给站”。有一种叫麦角硫因的神奇物质，一头牵着土壤微生物的生机，一头守护着人类的衰老防线，还和体内王牌抗氧化分子谷胱甘肽并肩作战，搭建起一条从泥土到人体的健康通路。

麦角硫因被科学家冠以“长寿维生素”的名号，是一种实力出众的抗氧化抗炎氨基酸衍生物。非常有意思的是，人类没有能力自产这份营养素，所有摄入全部来自饮食。而它最初的生产者，并不是蔬菜水果，而是土壤中的真菌与细菌。地下错综复杂的真菌菌丝，如同大自然的运输管网，把合成出来的麦角硫因输送给植物根系，顺着食物链一路流转，从庄稼到畜禽，最终抵达我们的餐桌。各类蘑菇中的麦角硫因之所以能够傲视一众食材，正是因为蘑菇本身就是真菌（图1）。

图1. 多种食用蘑菇的麦角硫因与总谷胱甘肽含量（mg/g 干重）

【深蓝色柱：麦角硫因Ergo；浅灰色柱：谷胱甘肽GSH；品种依次：牛肝菌、黄平菇、灰平菇、灰树花、香菇、褐双孢菇、白双孢菇。】

土地怎么耕种，直接决定食物里这份“长寿养分”多寡。传统翻耕犁地，如同粗暴搅碎地下的微生物王国，撕裂真菌菌丝，瓦解土壤微生态。土壤里的产麦角硫因微生物受损，长出来的玉米、大豆、燕麦，麦角硫因含量便大打折扣（图2）。而免耕这类再生农业，尽量不去翻动土层，守护地下菌丝网络，农作物积累的麦角硫因就会显著升高。就这样，麦角硫因成为了一座看得见的“生物桥梁”，成为衡量土壤健康能否惠及人类健康的标志性因子。

图2. 不同耕作方式（免耕 vs 铧式犁翻耕）玉米、大豆、燕麦的麦角硫因对比

【免耕（No Till，深蓝色）作物麦角硫因全部高于翻耕（Moldboard Plow 浅灰）；燕麦差异最为突出，直观体现土壤耕作影响食物麦角硫因，土壤健康连接人体营养】

来到人体内，麦角硫因也从不单打独斗，和谷胱甘肽组成一套循环续航的抗氧化搭档。麦角硫因擅长捕捉破坏力极强的单线态氧，冲锋陷阵清除自由基后，自身会被氧化失活。这时就轮到谷胱甘肽登场，帮助麦角硫因 “满血复活”，重新投入抗氧化战斗；而消耗后的谷胱甘肽，身体也能再次还原再生（图3）。二者循环配合，守护红细胞，抵御神经细胞氧化损伤。这也解释了为什么蘑菇中，麦角硫因和谷胱甘肽的含量总是同步走高。

图3. 麦角硫因与谷胱甘肽的关联：(A) 麦角硫因与谷胱甘肽的生物合成通路存在交集；(B) 麦角硫因与谷胱甘肽的再生循环

不少流行病学观察发现，血液麦角硫因水平高的人，心血管损伤、认知衰退风险相对更低；身体衰弱、认知退化的老人，体内麦角硫因浓度往往偏低。不过要提醒大家，现有证据多为相关性，还不能把麦角硫因当作“万金油”。

日常饮食，多吃香菇、牛肝菌等食用菌，是补充麦角硫因最简单的方式。放眼长远，善待脚下土壤，守护地下亿万微生物，提升整条食物链的麦角硫因水平，或许就是从源头守护全民健康的自然良方。

参考文献：Beelman, R.B., Phillips, A.T., Richie, J.P., Ba, D.M., Duiker, S.W., and Kalaras, M.D. (2022). Health consequences of improving the content of ergothioneine in the food supply. FEBS Letters 596, 1231-1240. 10.1002/1873-3468.14268.

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